Moussaka

Moussaka ist ein traditioneller griechischer Hackfleischauflauf in dem Auberginen nicht fehlen dürfen.

Die Vorbereitungen sind etwas zeitaufwändig. Man sollte 45 - 60 Minuten einplanen. Also den Kochwein nicht vergessen, damit es nicht zu stressig wird.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Fl. Retsina
500 g Rinderhack oder Hackfleisch vom Lamm
2 EL Rapsöl zum Anbraten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 - 2 EL Tomatenmark
1 kl. Dose Tomaten, 400 ml
2 - 3 Auberginen, ca. 500 g
800 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
2 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml Milch
100 g Fetakäse
2 TL getr. Oregano
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, Zimt, Muskatnuss zum Abschmecken

Zubereitung:

Die Retsinaflasche aus dem Kühlschrank nehmen, öffnen und ein schönes Weißweinglas zu 1/4 einschenken. Verkosten. Nicht vergessen, die Flasche wieder in den Kühlschrank zu stellen!

Wenn der Wein in Ordnung ist, das Hackfleisch in Öl scharf anbraten. Damit das Fleisch bräunen kann, nicht voreilig im Topf herumrühren, sondern den Röstaromen Zeit geben, sich entwickeln zu können. Die gewürfelten Zwiebeln und die fein gewürfeten Knoblauchzehen hinzugeben und 5 Minuten mit anbraten und andünsten. Tomatenmark und Zucker hinzugeben und anrösten.

Mit den Dosentomaten ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und je nach Geschmack mit 1 - 2 Msp. Zimt abschmecken und köcheln lassen.

In der Zwischenzeit können die anderen Vorbereitungen erledigt werden.

Zunächst die Retsinaflasche wieder aus dem Kühlschrank nehmen, einschenken, verkosten und kontrollieren ob die Trinktemperatur noch in Ordnung ist.

Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden (ca. 5 - 10 mm), die Schnittflächen salzen und für 10 - 15 Minuten beiseite stellen. Das Salz zieht Flüssigkeit und vor allem Einiges von den Bitterstoffen aus der Aubergine. Die Auberginenstreifen abtrocknen und in einer Pfanne anbraten. Ewas problematisch ist, dass die Aubergine sehr stark Öl aufsaugt und dadurch sehr fettig werden kann. Ich habe aber festgestellt, dass man die Auberginenscheiben ohne Fett in der Stahlpfanne sehr gut anbraten und bräunen kann. Die Hackfleischmischung köchelt währenddessen weiter vor sich hin.

Während die Auberginenscheiben sich nass machen, Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und 5 Minuten in kochendem und gesalzenem Wasser blanchieren.

Die Vorbereitungen sind jetzt fast abgeschlossen. Bevor es weiter geht, die Retsinaflasche aus dem Kühlschrank nehmen, einschenken und verkosten. Dabei natürlich prüfen ob die Trinktemperatur noch ok ist.

Abschließend machen wir noch schnell eine Bechamél. Butter schmelzen, Mehl einrühren und anrösten. Die Milch klümpchenfrei einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Fetakäse würfeln und in der Bechamél auflösen.

Die Zugabe von Eiern hab ich hier mal weggelassen weil ich das nicht so gerne mag.

So, die Vorbereitungen sind endlich abgeschlossen und wir kommen zum Finale. Bevor wir aber so richtig loslegen nehmen wir die Retsinaflasche aus dem Kühlschrank, schenken ein ...

In einer geeigneten Auflaufform wird jetzt alles eingeschichtet. Für die angegebenen Mengen habe ich eine Auflaufform von 30 x 20 x 10 cm benutzt. Nach Adam Zwerg ist das ein Volumen von ca. 6 l. Weniger sollte es nicht sein sonst schwappt die Suppe über.

Als unterste Lage werden die Auberginenscheiben eingeschichtet, darauf dachziegelartig die Kartoffelscheiben und darauf die Hackfleischmasse geben.

Weiter geht es wieder mit den Auberginenscheiben und darauf wieder Kartoffelscheiben.

Abschließend das Ganze mit der Bechamél abdecken und bei 200 ºC in den vorgeheizten Backofen stellen.

Nach einer halben Stunde kann die Temperatur auf 180 ºC reduziert werden und für weitere 30 Minuten garen. Sollte die Bechamél sehr dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Aber das wisst ihr ja selbst.

Während die Moussaka im Backofen gahrt, die Retsinaflasche aus dem Kühlschrank nehmen. Zunächst prüfen, ob noch Wein in der Flasche ist. Falls ja, einschenken und verkosten. Ist die Trinktemperatur noch ok?

Nach etwa 1 Stunde im Backofen ist unser Werk endlich fertig und kann serviert werden. Welchen Getränkevorschlag ich habe, muss ich ja wohl nicht extra erwähnen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

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Enduro - Retsina vs. Bier?

|2009-12-06 04:48:19

Ein sehr schönes, in bester AV Kochkurs Tradition, bebildertes Rezept, was ich gerne mal - leicht modifiziert - nachkochen würde. Jedoch habe ich ein bisschen Angst, dass die Scharniere meiner Kühlschranktür der Belastung nicht standhalten werden. ;)

Mit 'nem klassischen Kochbier sollte sich dieses Problem doch umschiffen lassen, oder?!

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Moussaka

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